A CADEIA DE PRODUÇÃO DO CHOCOLATE FINO NO SUL DA BAHIA, BRASIL

João Vitor Moura de Souza; Mônica de Moura Pires; Paulo Cesar Bahia de Aguiar

doi:10.70860/rtg.v13i31.19239

Authors

João Vitor Moura de Souza State University of Santa Cruz https://orcid.org/0009-0009-2251-5789
Mônica de Moura Pires State University of Santa Cruz https://orcid.org/0000-0001-9036-514X
Paulo Cesar Bahia de Aguiar State University of Santa Cruz https://orcid.org/0000-0001-9578-9670

DOI:

https://doi.org/10.70860/rtg.v13i31.19239

Keywords:

Regional development, Productive chain, Chocolate, Sustainability

Abstract

This article's main objective is to analyze the fine chocolate production process in southern Bahia. As a methodology, a survey was made of the main types of cocoa used in chocolate production, the steps involved in the cocoa production process, and the production chain of chocolate types. Information was collected from companies producing fine chocolate, in the city of Ilhéus (producing hub in the region), which made it possible to identify the pricing method for conventional and fine chocolate, and the behavior of prices in different markets. There was also a brief approach to governance in the production of fine chocolate in southern Bahia. As a result, it was obtained that in the south of Bahia and Brazil the cocoa called Forasteiro is the most commonly used, as it is considered a high quality hybrid. In this region, the cocoa-fine chocolate production chain, although well defined, proved to be lacking in technology to maximize productivity, especially in the harvesting of cocoa and the treatment of its seeds. Governance presents distinctions, with the presence of micro, small, medium and large producers, and lower productivity for micro and small producers, little or not capitalized, without adequate infrastructure and equipment to achieve better productivity.

Author Biographies

João Vitor Moura de Souza, State University of Santa Cruz

Graduando em Ciências Econômicas pela Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC), Ilhéus, Bahia, Brasil

Mônica de Moura Pires, State University of Santa Cruz

Pós-Doutora em Economia Urbana e Regional pela Universidade de Oviedo, Espanha. Doutora e Mestra em Economia Rural pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), Minas Gerais. Graduada em Administração pela Universidade do Estado da Bahia (UESB). Professora Plena do Departamento de Ciências Econômicas da Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC), Ilhéus, Bahia, Brasil. Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq - Nível 2

Paulo Cesar Bahia de Aguiar, State University of Santa Cruz

Pós-doutorando em Geografia pela Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), Minas Gerais. Doutor em Desenvolvimento e Meio Ambiente, Mestre em Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente, Especialista em Agroecologia Aplicada a Agricultura Familiar - Residência Agrária, e Graduado em Geografia - Todos títulos pela Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC), Ilhéus, Bahia, Brasil

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