Técnicas de conservação de alimentos por salga como prática de saberes tradicionais da Comunidade Murutinga, Abaetetuba – Pará

Ana Paula Vilhena Farias; Yomara Pinheiro Pires; Lourivaldo da Silva Santos; Marcos César da Rocha Seruffo; Manoel Leão Lopes Junior

doi:10.20873/uft.rbec.e13261

Autores/as

Ana Paula Vilhena Farias Universidade Federal do Pará - UFPA https://orcid.org/0000-0003-1822-2376
Yomara Pinheiro Pires Universidade Federal do Pará - UFPA https://orcid.org/0000-0001-7724-6082
Lourivaldo da Silva Santos Universidade Federal do Pará - UFPA https://orcid.org/0000-0001-6698-1743
Marcos César da Rocha Seruffo Universidade Federal do Pará - UFPA https://orcid.org/0000-0002-8106-0560
Manoel Leão Lopes Junior Universidade Federal do Pará - UFPA

DOI:

https://doi.org/10.20873/uft.rbec.e13261

Resumen

RESUMEN. Los conocimientos tradicionales han sido durante mucho tiempo la única forma de enseñanza que fue una fuente de ingresos para muchos y les permitió sobrevivir. Con el advenimiento de la modernidad, la técnica de salazón de alimentos ha perdido espacio para el sistema de refrigeración y congelación de alimentos, pero este conocimiento es de suma importancia para mantener viva la cultura e identidad de comunidades, como Murutinga, en el municipio de Abaetetuba, Pará. Esta producción tuvo como propuesta conocer el proceso utilizado para la salazón de los alimentos además de analizar cómo se adquirió este conocimiento y su importancia para las generaciones futuras. Entre los procedimientos adoptados, se buscaron informes de antiguos residentes que describan los métodos utilizados para conservar alimentos como la carne, el pescado y el camarón mediante la salazón, realizando simultáneamente un estudio bibliográfico con el fin de abordar y subsidiar el análisis de sus procesos bioquímicos inherentes. Los resultados muestran que aún existe una fuerte presencia de este conocimiento tradicional en la localidad investigada, por lo que la práctica de salazón aún se está llevando a cabo en esta zona, con énfasis también en los esfuerzos de los mayores por difundir esta práctica a los jóvenes gente de la comunidad.

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Biografía del autor/a

Ana Paula Vilhena Farias, Universidade Federal do Pará - UFPA

Mestranda do Programa de Estudos Antrópicos da Amazônia – PPGEAA. Especialista em Educação Ambiental para Sustentabilidade pelo Serviço Nacional de Aprendizagem (2018). Graduada em Licenciatura em Ciências Naturais com ênfase em Biologia – UEPA (2016) e Licenciatura em Educação do Campo com ênfase em Ciências Agrarias e Química - UFPA (2021). Tem experiência com projetos de pesquisas nas áreas de meio ambiente e saúde.

Yomara Pinheiro Pires, Universidade Federal do Pará - UFPA

Possui graduação em Tecnólogo Em Processamento de Dados pela Universidade da Amazônia (1997), mestrado em Engenharia Elétrica (UFPA - 2003) e doutorado em Engenharia Elétrica (UFPA - 2009). Atualmente é professora associada da Universidade Federal do Pará , atuando na Faculdade de Computação e como coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Estudos Antrópicos na Amazônia (PPGEAA/UFPA) no Campus Universitário de Castanhal.

Lourivaldo da Silva Santos, Universidade Federal do Pará - UFPA

Possui graduação em Química Industrial pela Universidade Federal do Pará e doutorado em Química pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Realizou estágio de Pós-doutorado na Faculdade de Farmácia da Universidade de Barcelona-Espanha. Atualmente é Professor Titular da Universidade Federal do Pará e bolsista de produtividade Nível-2 do CNPq.

Marcos César da Rocha Seruffo, Universidade Federal do Pará - UFPA

Mestre em Ciências da Computação (PPGCC - UFPA - 2008) e Doutor em Engenharia Elétrica, com ênfase em Computação Aplicada (PPGEE - UFPA - 2012). Pós Doutorado na Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (PPGEE - PUC-RJ - 2020). Atualmente Professor Associado I da Universidade Federal do Pará, estando vinculado ao Programa de Pós Graduação em Estudos Antrópicos na Amazônia (PPGEAA-Castanhal)

Manoel Leão Lopes Junior, Universidade Federal do Pará - UFPA

Licenciado em Química pela Universidade Federal do Pará, com Mestrado e Doutorado Química Orgânica pela Universidade Federal do Pará e Pós-doutorado realizado na Universidade Federal de São Carlos (UFSCar), Atualmente é professor efetivo adjunto II da Universidade Federal do Pará (UFPA). Tem experiência na área de Química, com ênfase em Química de Produtos Naturais, atuando principalmente no tema: Química de Microorganismos.

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